食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价

摘要

目的对郑州市标准人经食用油脂及加工食品摄入反式脂肪酸进行风险评价。方法采用气相色谱法检测食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的含量,运用CrystalBall软件对食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的风险商(hazardquotient,HQ)进行分析和风险描述。结果食用油脂的HQ平均值为1.21E-1,90百分位概率下风险商为3.07E-1(HQ1)。结论郑州市居民经食用油脂摄入反式脂肪酸的风险较低(HQ1)。