常规加热和微波加热对两种植物油维生素E含量的影响

摘要

目的研究常规加热和微波加热两种加热方式对植物油中维生素E的8种异构体的影响。方法大豆油、棕榈油进行常规加热和微波加热后,用异辛烷进行超声提取,最后用正相高压液相色谱法测定。结果两种加热方式都会使植物油中维生素E的含量降低,其中微波加热对维生素E的影响更大。结论加热时间过长会影响植物油的品质,同时也能通过对植物油中维生素E的检测推论该植物油是否经过加热处理。