中国南方民族的“异味”饮食与逃逸文化

摘要

随着农家乐建设深入到南方少数民族山寨,当地特有的一些饮食习俗——即所谓的"异味,"如野味、啖生、食腐等,也被卷入当今的媒体和民间的话语与交流。历史上,历代文人学者对这些"异味"的记载和评论络绎不绝,视之为"蛮夷"、"异类"的绝好标志。以逃逸文化为视角,可以发现这些看似"原始落后"的食物系统除了"就地取材"之外,还承担有重要的逃离国家控制的文化功能。"蛮夷"食物系统通过食物生产、制作和餐食结构上的特有习俗来消解主粮的重要性、树立与平原国家保持距离的边界符号、消除余粮积累等,以达到逃离平原国家控制的目的。