肉牛活体肌内脂肪含量的精准测定技术研发

摘要

肌内脂肪含量对牛肉的品质以及风味有重要的影响.随着超声波测定技术和设备的不断改进,涌现出一些应用于畜禽活体的无损性状测定技术.为提高肉牛肌内脂肪含量活体测定技术的准确性,随机选择24头黑牛,利用彩超仪器测定肉牛第12～13肋骨间距离背中线3～5 cm处,进行垂直于脊柱的扫描,对肉牛背最长肌进行图像采集.应用计算机图像分析方法对肌内脂肪图像内容进行提取.参照GB5009.6-2016索氏抽提法抽取肌内脂肪,对肌内脂肪含量进行精准测定.利用高清超声波图像特征参数与所测定的实际肌内脂肪含量,通过回归分析建立图像的特征参数与肌内脂肪含量之间的回归模型.在此基础上,利用所测得的肉牛屠宰后肌内脂肪测定值与活体眼肌面积及图像特征参数值对所建立的回归模型进行校正.结果表明,得到预测模型拟合后R2=0.905,准确度较现有模型更高.