不同杂交组合肉牛肌内脂肪含量与部分肉质性状的相关分析

摘要

试验选取16月龄的西门塔尔牛×本地黄牛(西杂牛)、利木赞牛×本地黄牛(利杂牛)、利木赞牛×草原红牛(利草杂牛)共43头肉牛为研究对象,于试验的第90、180、270 d屠宰,取背最长肌,用索氏抽提法测定肌内脂肪的含量,同时测定嫩度、失水率等肉质指标。结果表明,随着肥育时间的延长,肌内脂肪含量呈升高的趋势,并且种间存在显著差异。相关分析表明,肌内脂肪含量与嫩度及大理花纹呈显著相关,与失水率无相关性。