不同贮存条件对富含PUFA鸡蛋品质的影响

摘要

为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量.结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异(P>0.05);鸡蛋室温与4℃贮存相比3个指标差异极显著(P<0.01),室温贮存失重率是4℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4℃贮存(P<0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势.研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4℃贮存30 d仍为鲜蛋,4℃贮存优于室温贮存.