以压榨大豆油为对照,研究氢化大豆油对小鼠白色脂肪中脂肪酸组成及糖脂代谢的影响,并初步探讨其对脂肪组织米色化的影响.纯系小鼠分别于饲料中添加压榨大豆油(对照)和氢化大豆油饲喂9周,测量体重,检测血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度和血糖水平的变化.应用气相色谱-质谱联用分析白色脂肪中脂肪酸组成的变化,并应用组织学染色和蛋白免疫印迹法分析脂肪组织形态变化及脂肪组织米色化关键蛋白解偶联蛋白1(UCP1)表达水平的变化.结果表明,氢化大豆油组小鼠体重增长率显著高于对照组(p<0.01).血清TC浓度显著高于对照组(p<0.05),HDL浓度显著低于对照组(p<0.01),血糖显著高于对照组(p<0.05).白色脂肪组织中反十八碳一烯酸(T18:1)和反油酸浓度均显著高于对照组(p<0.01),而 α-亚麻酸和亚油酸浓度则显著低于对照组(p<0.01).同时发现,氢化大豆油组小鼠白色脂肪细胞面积显著大于对照组,U C P1蛋白表达与对照组相比明显降低.结果提示氢化大豆油对小鼠体重的影响可能与其对脂肪组织米色化程度的调节有关.
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