球根秋海棠花红色素稳定性的研究

摘要

用不同的试剂从球根秋海棠花中提取红色素。该色素在三种食品常用介质中稳定；在偏酸性PH值条件下呈稳定的红色，温度和光照对红色素的稳定性有一定的影响。该色素具有良好的开发和应用价值。