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玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究

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摘要

玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K＋对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2＋和Fe3＋后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小.

著录项

来源
《食品界》|2018年第10期|61-61|共1页
作者
李晴; 徐国彬; 张建芳; 孙小雅;
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作者单位

济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院;

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正文语种 chi
中图分类食用色素;
关键词
稳定性影响; 红色素; 玫瑰花; 提取条件; 抗氧化性; 玫瑰色素; Fe3+; 增色作用;

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