澳大利亚研究冷藏对添加菠萝皮酸乳中益生菌活性及抗突变抗氧化肽生成与稳定性的影响

摘要

水果副产品是良好的碳水化合物、蛋白质、维生素及矿物质资源，这些物质是益生菌生长所需婪的营养成分。最近，澳大利亚研究添加菠萝皮对4℃贮藏28d酸乳中嗜酸乳杆菌（ATCC4356）、干酪乳杆茼（ATCC393）及副干酪乳杆菌副干酪亚种（ATCCBAA52）活力与活性的影响。