高效液相色谱法测定干酪和炼乳中糠醛类化合物含量

摘要

针对干酪和炼乳中的糠醛类化合物(羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛)提取方式展开研究,通过优化称样量,选定参数为称取0.05 g样品加12 mL超纯水超声30 min,经过游离结合糠醛类化合物和去除蛋白质步骤后,使用高效液相色谱法检测干酪和炼乳中糠醛类化合物含量.结果表明:该处理方式下加标回收率均可达到95％以上;再制干酪中糠醛类化合物含量明显高于干酪,加糖炼乳中糠醛类化合物含量明显高于淡炼乳;最后对干酪、炼乳与液态乳制品中每克蛋白质所含糠醛类化合物含量进行对比,结果表明,加糖炼乳>再制干酪>褐变酸乳>常温酸乳>炼乳>低温酸乳>超高温灭菌乳>干酪>巴氏杀菌乳.