牛乳酪蛋白基因多态性研究进展

摘要

牛乳被称为“白色血液”,是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量、乳的理化特性和营养成分、乳制品加工特性以及营养价值,因此得到学者们的重视。本文对现有研究中关于酪蛋白基因多态性及其检测方法和应用进行归纳总结,为奶牛的定向选育、改善牛乳品质、精准开发功能性乳制品提供一定参考。