美国研究正面荧光光谱法在乳蛋白浓缩物粉末贮藏期间溶解特性监测中的应用

摘要

美国科学家研究正面荧光光谱(front-face fluorescence spectroscopy,FFFS)用于预测乳蛋白浓缩物(milk protein concentrate,MPC)粉末贮藏期间溶解指数和相对溶解指数(relative dissolution index,RDI)的可行性。使用来自4个不同制造商的20种不同蛋白质含量的MPC粉末,在2种温度(25、40 ℃)条件下贮藏0、1、2、4、8、12周。