美国研究原料乳中亲脂性磷脂与天然牛乳酪蛋白胶束的相关性

摘要

酪蛋白胶束的一项已知生物学功能是将钙从母体转运到幼体,为其生长发育提供氨基酸。已有研究表明,改性酪蛋白胶束可用于运输和递送疏水探针。美国科学家在泌乳早期、中期和晚期,对全脂原料乳和脱脂原料乳中不同大小酪蛋白胶束条件下的脂溶性磷脂(包括鞘磷脂(sphingomyelins,SM)和磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC))进行定量测定。采用低压排阻色谱法,根据分子大小分离酪蛋白胶束,接着采用疏水萃取与液相色谱-质谱法对SM和PC进行定量。结果表明:泌乳晚期全脂原料乳中SM d18∶1/23∶0、d18∶1/22∶0、d18∶1/16∶0、d16∶1/22∶0、d16∶1/23∶0、d18∶1/24∶0及PC16∶0/18∶1、18∶0/18∶2、16∶0/16∶0的含量最高;脱脂原料乳中总SM含量为21%-50%,总PC含量为16%-35%,且在脱脂原料乳的总SM和PC中,35%-46%的SM和22%-29%的PC与酪蛋白胶束片段相关;最高含量的SMd18∶1/22∶0((341±17)μg/g酪蛋白)和PC16∶0/18∶1((180±20)μg/g酪蛋白)与分离自泌乳晚期乳中最大的酪蛋白胶束(直径149nm)具有相关性,当酪蛋白胶束减小时,二者含量降低。