地沟油中胆固醇的LC／MS／MS定性定量检测

摘要

利用LC／MS／MS测定地沟油中胆固醇含量。研究过程中采用MRM—IDA—EPI的增强子离子扫描模式对样品进行分析，得到数据谱库检索，根据匹配度确证化合物的真伪，排除假阳性的可能，并且实现一次进样同时得到胆固醇的定量、定性结果。实验结果表明，该方法的最低定量限为50ng／mL，通过添加不同基质得到回收率为82％～93％。从结果中可看出与地沟油相比新植物油中胆固醇含量很低，所以若利用胆固醇作为地沟油的一个衡量指标，将为地沟油的确证提供有效依据。