淡豆豉的原料应使用黑大豆

摘要

本文通过古代制淡豆豉的用料理论,黑大豆的药用部位研究及现代制豉用料习惯,论述黑大豆与其它大豆不同之处,提出制淡豆豉应使用黑大豆。