氮气气调启封后粳稻品质变化规律研究

摘要

本文以实仓储藏粳稻为原料,从储藏、加工外观、糊化特性和质构特性等角度分析氮气气调启封后粳稻品质变化规律,并与常规储藏稻谷品质进行对比,以期为氮气气调启封后稻谷品质变化过程和规律提供数据支撑。结果表明:在准低温实仓储藏条件中,气调启封后粳稻的脂肪酸值、新鲜度、发芽率、真菌孢子数等指标变化差异不明显,整精米率、垩白率、黄粒米率、糊化特性、硬度等品质指标变化幅度大于对照仓,其中垩白率和黄粒米率变化最为明显,启封储藏前后气调仓比对照仓分别多增加了1.63%~10.38%和0.93%~2.09%。通过主成分分析图,能清楚地区分不同粮库和储藏时间的稻谷,但不能很好地区分是否进行了氮气气调。