麦类全谷物中生物标记物质的研究进展

摘要

全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分,如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等还具有作为生物标记物的潜力,可用于鉴定全谷物以及精确反映人体中全谷物摄入量,有助于评估全谷物品质和深入了解全谷物对人体健康的影响。本文综述了小麦、大麦、黑麦、燕麦等麦类全谷物中潜在的生物标记物的研究进展,以期为全谷物中生物标记物的研究提供借鉴。