食品中霉菌毒素检测方法研究进展

摘要

霉菌毒素是食品中霉菌产生的次级代谢产物,其对动物和人类的健康造成了巨大威胁,是我国食品安全监管的重中之重。因此,发展用于精确量化其毒性的检测技术具有重大意义。近年来,色谱技术、免疫化学和新材料等领域的发展促进了霉菌毒素精确识别和量化方法的开发。本文对目前主要的几种霉菌毒素的检测分析技术进行归纳总结,探讨研究现状以及进展,分析技术局限性,并对未来霉菌检测技术发展趋势进行展望,以期为相关研究提供参考。