储藏稻谷及糙米表面霉菌检测情况的分析比较

摘要

本研究在15～35°C的恒温条件下对含水量为14.6％的优质粳稻进行了模拟储藏实验,采用电镜赋值法、孢子计数法和平板培养法三种方法定期检测稻谷表面和糙米表面的霉菌生长情况.结果表明:15°C低温条件下储藏,可有效抑制霉菌生长,20°C下虽有霉菌生长,但不会造成较大的危害,而在25°C及以上条件下长期储藏,存在较大的风险.相同条件下,稻谷表面霉菌的检出量高于糙米,相差1个数量级左右.三种方法的检出结果规律一致,孢子计数法检出时间早、检出量大,灵敏度高,且具有成本低、检测速度快等优点,更适用于稻谷储藏过程霉菌的早期检测.