7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性

摘要

对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究.结果 表明:7种芸豆的总酚含量范围为0.91 ～4.96 mg GAE/g DW,黄酮的含量范围为3.29～12.87 mg RE/g DW,其中黑色芸豆的总酚含量最高;绿原酸、3,4,二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸是芸豆中的主要酚类物质,黑芸豆中3,4,二羟基苯甲酸的含量最高(28.91 μg/g DW);红花色芸豆的DPPH自由基清除能力(7.38 mg TE/g DW)、ABTS+自由基清除能力(16.44 μmol TE/g DW)和铁离子还原抗氧化能力(9.26 μmol TE/g DW)相对较高;总酚的含量与三个抗氧化值极显著相关(P＜0.01).芸豆含有丰富的酚类化合物,并且表现出一定的抗氧化活性,可以作为优良的功能食品原料.