中国大豆异黄酮含量的初步分析

摘要

大豆种子含有异黄酮，使大豆食品产生不愉快的后味，苦味和干涩味，但它又具有一定的生理生化活性，如：抗真菌活性，抗氧化活性等。今对５０份中国大豆品种进行异黄酮含量的分析，从中发现了３个异黄酮含量低的和３个异黄酮含量高的大豆品种。