利用面粉理化指标预测面包体积

摘要

测定了大量样品的烘烤品质性状，用统计分析的方法研究面粉的理化指标对面包体积的预测效果，结果表明，在简单回归分析中，曲线回归的效果要好于直线回归；多元统计分析的结果表则表明，可以用谷蛋白大聚体含量，沉降值，面团形成时间和稳定时间来预测面粉的面包体积。