振动研磨式微粉碎对魔芋粉理化性能的影响

摘要

采用振动研磨方式对魔芋精粉进行粉碎,研究该粉碎方式对魔芋粉粒度分布、显微结构、葡甘聚糖分子量、粉的色度、溶胀速度及溶胶粘度的影响.结果随着粉碎时间的延长,原椭球形的精粉粒子逐渐被破碎为形态各异、不规则的微细粒子,粒径逐渐下降,粉的色度逐渐改善,溶胀速度逐渐提高,但葡甘聚糖分子量和溶胶粘度则逐渐下降.结果表明该粉碎方式能对魔芋粉进行有效微粉碎,同时粉碎过程中对魔芋粉产生了机械力化学效应,该粉碎方式对魔芋粉的粉碎模型为体积粉碎模型.