不同品种大米淀粉的流变学特性研究

摘要

以不同品种大米淀粉为材料,研究淀粉糊的流变学特性,温度、淀粉糊浓度对黏度系数、流变指数的影响,为淀粉质食品的原料选择和加工提供参数.结果表明,大米淀粉糊呈假塑性流体的特性.不同品种大米淀粉湖的流变特性有较大差异,金优和放心米的热稳定性较差,大米淀粉糊的黏度系数为0.1～11.黏度系数和流变指数对温度和浓度对有较大的依赖性.大米淀粉的流动能约为1.66×106J/mol～20.53×106J/mol.