银杏淀粉颗粒结构及物化特性的研究

摘要

本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析.实验结果表明:银杏淀粉呈圆形或卵圆形,粒径范围分布在5～20μm,为c型晶体,结晶度39.9%.银杏淀粉的糊化温度高于玉米和木薯淀粉;糊透明性和冻融稳定性好;但凝沉性差;温度与黏度系数符合Arrhenius方程η=45.672e-0 094/R(T+273.2)(R2=0.9746),温度和流变指数a=2E-5T2-0.0025T+0.6157(R2=0.9685).热力学参数分别为T。72.34℃、Tp76.69℃、Tc80.08℃和△H5.79 J/g干重.