冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响

摘要

稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉,采用高分子科学方法和IR、ESCA、DSC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响.结果表明,冷冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性黏度值减小,相对分子质量下降,以支链淀粉相对分子质量下降较为明显;FT-IR表明,经过冷冻球磨作用得到的非晶态淀粉与原淀粉相比,并无分子结构和官能团上的变化;ESCA测试结果经过冷冻球磨作用,淀粉颗粒表面原子组成和成分以及结合能均没有明显改变,冷冻球磨处理对于淀粉的分子基团没有影响,但会显著地提高样品表面的粗糙程度;DSC分析结果表明,对稻米淀粉的冷冻球磨作用使淀粉分子中链水微晶被破坏而减少;淀粉分子中链链微晶熔融温度和热分解温度则变化不明显,但热分解的吸热焓明显下降.