三七渣固态发酵所产淀粉酶的酶学特性研究

摘要

考察了黑曲霉固态发酵三七渣所产淀粉酶的酶学特性.研究结果表明,该淀粉酶的最适温度为60℃;当温度为30～50℃时,具有较好的热稳定性,保温处理2h后其酶活仍可保持在90％以上;其最适pH为5.0;当pH为3.0～5.0时,具有较好的pH稳定性,在4℃冷藏保存2h后其酶活仍可保持在80％以上;Mn2+对该淀粉酶有轻微的激活作用,K+、Na+、Mg2+、Fe3+、Zn2+和Ni2+对该淀粉酶有弱抑制作用,Cu2+则对其有强抑制作用.该淀粉酶米氏常数Km值为0.64 mg·mL-1,最大反应速率Vmax为0.45 mg/min.