马齿苋乙醇提取物对3种植物油的抗氧化活性比较

摘要

用一定浓度的乙醇浸提马齿苋活性成分,用分光光度法测定醇提物中总黄酮的质量分数为53.67％.将不同浓度的马齿苋乙醇提取物添加到花生油、核桃油和芝麻油中,定期测定油脂的POV值以此来评价其抗氧化性.结果表明:马齿苋乙醇提取物在花生油中添加量为0.03％、核桃油中为0.01％及芝麻油中为0.02％时其抗氧化活性最大,在此最佳添加量下其抗氧化活性优于0.02％的维生素E.马齿苋乙醇提取物的抗氧化活性与植物油的种类和在其中的溶出度有关.马齿苋乙醇提取物是一种很有潜力的天然、安全、高效的抗氧化剂,研究结果可为利用马齿苋乙醇提取物及其功能性食品的开发提供科学依据.