荞麦营养与功能性研究及其产品开发

摘要

养麦营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,养麦突出的健康功能性使其成为食晶研究和产业开发关注的热T。本文回顾了近年来养麦营养成分、植物化学物质(多酚类、糖醇类和生物碱类物质)及其生理活性功能的研究进展,分析了养麦产晶开发的研究现状,并对养麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。