有机锌硒膨化玉米粉的研究

摘要

本文论述了有机锌硒的麦芽富集方法， 以富锌硒麦芽为强化剂生产膨化玉米粉的配方和工艺过程。富硒麦芽生产的最佳条件： 亚硒酸钠溶液浸种浓度２００ｐｐｍ 、温度２４ ℃～２５ ℃、时间６ｈ ～７ｈ。麦芽中有机硒含量６０ｐｐｍ 以上。富锌麦芽生产方法基本一样。有机锌转化率高达９０５ 。有机锌硒膨化玉米粉最佳配方： 玉米１２ｋｇ、白砂糖０１ｋｇ 、富锌麦芽汁８５９ｍｌ、富硒麦芽汁６７ｍｌ。产品色泽浅黄， 口感细腻，玉米风味浓郁。每１００ｇ 产品中含有机锌４ｍｇ～５ｍｇ ， 有机硒１４μｇ ～１５μｇ ， 实为老少皆宜产品。