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石梅盘香饼的制作工艺及原理

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@@ 石梅盘香饼源于风景秀丽的常熟市石梅.石梅盘香饼在制作过程中主要采用发酵面团包入干油酥,制成坯皮,包以馅心等成型手段,然后再经过烘烤制作而成.成品形似盘龙,色泽金黄,外香脆,内酥松,味香可口.

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来源
《常熟理工学院学报》|2003年第4期|72-72|共1页
作者
王子瑾; 戴阳军;
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作者单位

常熟高等专科学校,营养与烹饪教研室,江苏,常熟,215500;

常熟高等专科学校,营养与烹饪教研室,江苏,常熟,215500;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养;
关键词
石梅盘香饼; 制作工艺; 制作原理; 干油酥; 面团发酵; 成型手段; 烘烤;

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