几种豆制品中异黄酮含量的测定和分析

摘要

选取超市出售的几种豆制品,测定其异黄酮含量,了解豆制品中异黄酮的基本情况.结果表明,从豆制品干物质分析,豆腐丝中异黄酮含量最高、其次是内酯豆腐,再者为北豆腐,豆腐干较少,豆腐皮和豆腐泡依次更少,总体在129.19～770.99 μg/g之间.豆制品的制作工艺可能是造成异黄酮含量差异的原因之一.多数豆制品中染料木素含量高出大豆苷元含量数倍,推测大豆苷元在加工过程中,比染料木素更容易损失.