一种酿造粟米黄酒的新工艺

摘要

以粟米为原料，以一定比例的红曲、糖化酶、酒药和活性干酵母为糖化发酵剂，在喂饭时加入活性干酵母，酿制成了具有典型红曲风味的粟米黄酒．试验结果发酵，其发酵力强，能使糖化、发酵均衡进行，能有效抑制酸败现象，用活性干酵母和糖化酶可使减曲达到５０％．还对粟米浸渍做了研究，得出最佳浸米时间为３ｈ，且浸渍温度越高，吸水率越高．