某职业人群体格发育及能量、蛋白质、脂肪来源构成分析

摘要

【目的】分析某特殊职业人群体格发育状况及膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状。【方法】选择某4个（A、B、C、D）伙食单位344人于8月初进行调查,膳食调查采用连续3天称重法测定蛋白质、脂肪、能量的摄入情况,能量消耗采用跟踪观察和个人记录相结合的方法,体格发育测量根据文献采用统一方法测定体脂率、皮脂厚度、体质指数、上臂肌围。【结果】（1）受调查的4单位每人每日能量消耗为17.04-19.01 MJ,均为极重劳动强度;每人每日能量摄入量为14.06-22.29 MJ,除A单位和D单位能量摄入高于能量消耗外,其他两个单位均低于能量消耗。能量来源于脂肪和蛋白质分别占33%-41%和16%-18%,明显高于标准,碳水化合物占43%-49%,明显低于标准。每人每日蛋白质摄入量为147.72-213.46 g,脂肪摄入量为132.58-243.65 g;植物性脂肪占33.68%-58.70%,除D单位达标外,其他单位均不能达标。（2）体格测量结果显示,251名受检者中,体质指数异常者25人,占受检人数的7.76%。【结论】被调查人群食物结构欠合理,动物性食物提供的脂肪增加,脂肪提供的能量较高。