鱼肉制品中N-亚硝胺类化合物检测研究进展

摘要

介绍了鱼肉制品中N-亚硝胺类化合物的结构、种类、形成和对生物的毒性、致癌性,以及6种前处理技术。综述了气相色谱-质谱法、气相色谱-串联质谱法、气相色谱-氮磷检测法、气相色谱-热能分析仪法、高效液相色谱-串联质谱法检测技术及其在N-亚硝胺类化合物检测方面的应用进展,以期为鱼肉制品中N-亚硝胺的抑制和消除提供支持。