沙塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较

摘要

实验对沙塘鳢含肉率及肌肉营养成分与营养品质分析比较,结果表明:沙塘鳢含肉率(52.37±0.03)％;肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(19.45±0.20)％、粗脂肪含量(0.14±0.02)％、水分含量(79.08±0.15)％、粗灰分含量(1.08±0.02)％;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(18.67±0.67)％(鲜样百分比),其中8种人体必需氨基酸为(6.3±0.11)％、4种呈味氨基酸总量为(8.26±0.26)％(鲜样百分比).结果表明,沙塘鳢具有较高的食用与营养价值.