核酸适体及其在食品安全领域的应用

摘要

核酸适体作为一种具有替代抗体潜能的新型仿生生物识别元素,是近年来研究的热点.在食品安全领域,抗生素、重金属、食源性致病菌、生物毒素等多种物质的核酸适体已被成功筛选和应用.本文介绍了核酸适体的特点和优势、识别靶分子的机制、体外筛选的流程,综述了核酸适体在食品安全领域的应用研究进展.