屠宰环节禽产品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

摘要

[目的]了解重庆市家禽屠宰环节金黄色葡萄球菌的污染情况,为防控金黄色葡萄球菌食源性疾病的发生提供参考依据.[方法]按照GB 4789.10—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对重庆市屠宰环节400份样品进行检测,同时随机选择40株金黄色葡萄球菌进行药敏试验和致病性分析.[结果]屠宰环节金黄色葡萄球菌污染程度达59.25％,秋季较夏季污染程度重,为67.00％,胴体比环境污染重,为65.71％,烫洗煺毛和净膛环节污染风险较重均达60％以上.40株分离株中毒素基因检出率为65.00％,总耐药率为95.00％,主要对青霉素、四环素、红霉素和克林霉素耐药;70.00％的菌株同时对3种以上抗生素耐药.[结论]重庆市家禽屠宰环节金黄色葡萄球菌污染较重,部分分离株存在多个毒素基因和多重耐药现象,值得高度重视.