黄花马蹄莲色素的提取及稳定性研究

摘要

在确定了黄花马蹄莲色素所属类型的基础上,采用体外试验研究了该色素的优化提取及其在多种物理化学条件下的稳定性.通过分析该色素提取液的特征吸收峰,确认其为矢车菊色素衍生物的一种.通过4因子3水平的正交设计,得出它的最佳提取条件:使用浓度90%的乙酸,以1:4的固(苞片)液(乙酸溶液)质量比在90℃下提取10 min.其显著特征是,在100℃条件下及pH值0.0～14.0的范围内均表现出很强的稳定性,这在天然色素中很少见.它对Al3+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、Na+、K+、葡萄糖、蔗糖及120h内的紫外可见光照射也同样表现出很强的稳定性,但对Cu2+、Fe3+、Pb2+、Vc、Na2SO3和H2O2表现出不稳定性.