辣椒中辣椒碱抑菌作用的研究

摘要

[目的]为我国辣椒碱的开发利用提供技术参考和基础资料.[方法]以用有机溶剂萃取法提取的辣椒碱为原料,通过滤纸片扩散法研究了辣椒碱对细菌、酵母菌和霉菌7种菌株的抑菌特性.[结果]辣椒碱对7种菌株的抑菌作用依次为:金黄色葡萄球菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌＞啤酒酵母菌＞葡萄酒酵母＞黑曲霉＞青霉,对前5种菌株的抑菌效果较明显.辣椒碱在中性条件下的抑菌效果较酸性和碱性条件下好.经不同温度处理后的辣椒碱溶液,随着温度的升高对细菌、酵母菌和霉菌的抑菌活性都略有降低,但其变化的差异不显著.[结论]辣椒碱对细菌的抑菌作用较强,对酵母菌的抑菌作用次之,对霉菌抑菌作用较弱,且能在较宽的温度和pH变化范围内保持良好的抑菌活性.