水蛭冷冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立

摘要

[目的] 为水蛭的深加工提供可靠依据.[方法]以宽水蛭(Hirudo breviformis)为试验材料,在试验用冷冻干燥机上对其进行干燥,选择加工水蛭的最佳工艺参数.[结果]结果表明,最佳工艺参数为:冻结时间5.2 h、冻结终点温度-27 ℃、冷阱温度-70～-45 ℃、真空度4～30 Pa、水蛭冻干最终温度30 ℃、含水量低于5%、干燥时间16.0 h时,冻干产品的含水量为2.19%.真空冷冻干燥的水蛭保持了原有的色泽和形状.[结论]该方法可有效抑制热敏物质的变质,为水蛭的深加工提供可靠依据.