绵羊肉品质性状的测定与分析

摘要

[目的]分析绵羊的肉品理化性状,揭示绵羊肉品品质的内在特性.[方法]对德克萨尔羊、中国美利奴新疆军垦型和湖羊3个绵羊品种的背最长肌的肌肉失水率、肌内脂肪、水分、熟肉率、肌纤维密度及肌纤维直径进行测定和比较.[结果]德克萨尔羊的肌内脂肪含量最高,显著高于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,德克萨尔羊的熟肉率极显著高于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,失水率低于中国美利奴新疆军垦型和湖羊,水分各品种羊差异均不显著;德克萨尔羊肌纤维密度最大且极显著高于湖羊、显著高于中国美利奴新疆军垦型.湖羊肌纤维直径极显著高于中国美利奴新疆军垦型和德克萨尔羊.[结论]该研究为羊的肉质评定提供了理论依据.