钙蛋白酶系统基因的研究进展

摘要

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成.钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用.肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关.因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度.对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景.