天府肉羊钙蛋白酶系统基因克隆与功能结构特征研究

摘要

提高肌肉品质是现代畜禽育种的重要选育方向。钙蛋白酶系统及其控制基因与畜禽肌肉品质性状密切相关，该系统主要由钙蛋白酶(CAPN)和钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)组成，广泛参与成肌细胞融合、脂肪细胞分化和肌动蛋白重组等多个生理过程。在肌肉的嫩化过程中，钙蛋白酶(CAPN)起着促进蛋白质降解的作用，而钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)作为高效、专一的抑制调节剂，可以识别CAPN与Ca2+结合引起的构象变化，并与之特异性结合，从而调节肌肉蛋白的水解速率和肌肉的嫩度。