固定化酵母菌发酵产酒精作用的研究

摘要

[目的]探索固定化酵母发酵产酒精的效果.[方法]通过比较固定化酵母与游离酵母的酒精度、酸度和糖锤度,分析它们在产酒精、酸度和糖锤度变化方面的差异.[结果]固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短,发酵的速度比游离酵母发酵的速度快.在12 d的发酵时间里,固定化酵母发酵产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高将近50%.固定化酵母发酵液的酸度变化比游离酵母的酸度变化小,发酵液的酸度比较稳定,对产酸杂菌的抵抗能力更好.固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底,时间更短.[结论]固定化酵母发酵比游离酵母发酵更优越.