热处理对'皖翠'猕猴桃贮藏生理及品质的影响

摘要

[目的]探讨热处理对"皖翠"猕猴桃贮藏生理、品质的影响,为猕猴桃热处理贮藏技术的应用提供理论依据.[方法]以"皖翠"猕猴桃果实为试材,采用不同温度和时间热水处理果实,置于0～1 ℃冷库低温贮藏,定期检测呼吸生理、品质指标的变化.[结果]经热处理的猕猴桃果实含糖量整体低于对照组;54 ℃热处理可明显抑制猕猴桃果实的呼吸速率;38 ℃热水处理8 min,可保持较高的猕猴桃果实硬度;38 ℃热处理猕猴桃果实可滴定酸含量高于对照,果实Vc含量损失相对较少.[结论]热处理温度与时间的不同组合都会对"皖翠"的贮藏品质产生不同的影响,较低温度的热处理对"皖翠"猕猴桃的低温贮藏较为有利.