雪莲果·椪柑·草莓复合果汁饮料加工工艺研究

摘要

[目的]开发新型饮料,更进一步利用和推广雪莲果的药用保健价值.[方法]以雪莲果、椪柑、草莓为原料,加工研制雪莲果与椪柑、草莓的复合饮料.[结果]果汁呈不同颜色,则口感与酸度不同.颜色为浅橘黄色时,果汁略有草莓的清香,pH值为4.3.[结论]最佳方案为:雪莲果汁40%,椪柑汁20%,草莓汁2.5%,白砂糖10%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.6%,葡萄糖3.0%,CMC-Na 0.06%.