枇杷成熟果实中可溶性糖组分及含量分析

摘要

[目的]为枇杷果实糖代谢、果实品质形成与改良研究奠定理论基础.[方法]对不同枇杷品种成熟果实可溶性糖组分及含量进行测试分析.[结果]不同品种枇杷果实的总糖含量、甜度值差异显著,白肉型品种的总糖含量与甜度值变化趋势一致,红肉型品种的总糖与甜度值的变化趋势相近;枇杷成熟果实可溶性糖主要为果糖,其含量平均值为42.33 mg/g(FW),占总糖的42.74％;山梨醇的含量最低,含量平均值为2.66 mg/g(FW),占总糖的2.69％.相关性分析表明,枇杷果实果糖与甜度值、总糖与甜度值的相关性极强(均为r=0.90**),总糖与果糖显著相关(r=0.79*),总糖与葡萄糖、山梨醇、蔗糖之间相关性不显著.[结论]果糖是构成枇杷果实总糖的重要因素,一定程度上果糖和总糖可以反映枇杷果实甜度值的高低.