淮扬菜养生经典--三套鸭

摘要

名菜典故久负盛名的“三套鸭”，是扬州地区的一道传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭，十分肥美，尤其是高邮湖出产的麻鸭，是全国三大名鸭之一。早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填人家鸭肚内，蒸极烂，